L’ESSICCAZIONE IN CUCINA

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aa.vv. - l'essiccazione in cucina

aa.vv.

L'ESSICCAZIONE IN CUCINA
Consigli e tecniche per conservare e gustare l'essenza degli alimenti

lingue: Italiano
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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Italiano
Editore:

Silvana

Pubblicazione: 04/2014

ISBN:

9788836628506

Condizione: Nuovo
Dimensioni: 15 × 21 cm
Formato: Brossura
Illustration Notes:100 illustrazioni a colori
Pagine Arabe: 201

Soffritto disidratato, chips di mele, lecca-lecca ai frutti essiccati, farina di fragole… la cucina contemporanea ha riscoperto con successo l’antica arte dell’essiccazione – uno dei metodi più antichi inventati dall’uomo per conservare i cibi – non solo per la qualità del prodotto ottenuto, ma anche per la fantasia che esso stimola in cucina. Grazie a questo processo infatti un tempo praticato nei forni a legna o al sole, oggi affidato a moderni essiccatori elettrici casalinghi, di grande praticità – non solo si preservano i cibi in maniera facile, naturale ed ecologica, conservandone le caratteristiche organolettiche, ma si ottengono ingredienti estremamente versatili, che si prestano a giochi di colore, sapore e consistenza, particolarmente apprezzati dagli appassionati di cucina. Questo volume accompagna i lettori nella pratica della moderna essicazione, proponendo un gustoso ricettario di pietanze realizzate partendo dai cibi essiccati, proposti da esperti del settore – fra i quali si ricorda Lisa Casali, conduttrice per Gambero Rosso – : alle preparazioni di base seguono gli antipasti, i primi, i secondi, i dolci e gli “spezzafame”. Un capitolo raccoglie alcune ricette speciali, firmate da famosi chef quali Igles Corelli, Piergiorgio Siviero, Tano Simonato. Il volume è corredato da indici e biografie.

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